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时间是酿造好酒不可或缺的要素。如果您有耐心，自己酿造葡萄酒可以让您控制过程的各个方面，从而制作出符合您口味的饮料。酿造葡萄酒需要三到四个星期，具体取决于风格。老化，如果你选择合并它，会增加1 到 12 个月的时间。

提示

一些家庭酿酒师一次酿造几批葡萄酒。这使他们能够保留精选的手工酿造葡萄酒。

准备：一到两个小时

酿酒的第一天主要是准备工作。必须对与您的葡萄酒接触的所有物品进行消毒。大多数酿酒师使用化学消毒剂。它比其他方法更容易、更可靠，例如将工具浸入沸水中。

一旦一切都被消毒，你就可以准备混合葡萄酒了。在发酵桶中混合果汁、水和其他添加剂。搅拌均匀，然后密封容器。将其移至便于放置的地方，以便在发酵过程中保持温度恒定。

初级发酵：5 到 10 天

在初级发酵过程中，果汁中的糖分开始发酵成酒精。当葡萄酒释放的二氧化碳量开始下降时，您就会知道初级发酵阶段即将结束。

在初级发酵结束时，过滤葡萄酒以去除任何添加剂，如葡萄干、接骨木浆果或橡木片。将酒从发酵桶中移至玻璃瓶中。如果您想在葡萄酒中加入更浓郁的橡木味，请在转移液体后将木片放回原处。

二次发酵：5 到 10 天

剩余的糖在二次发酵过程中转化为酒精。在二次发酵期间，每天使用比重计读取比重读数。比重是介于 1.0 和 0.75 之间的测量值，它告诉您葡萄酒与水相比的密度。随着发酵的进行，葡萄酒的密度降低，导致比重读数降低。每个配方都有不同的最终比重目标。该读数将告诉您葡萄酒何时准备好进入过程的下一阶段。

澄清：七到十天

发酵完成后，酒会因沉淀物和酵母残渣而变得浑浊。酿酒的最后一步是添加稳定剂和澄清剂。这些化学物质可以去除沉淀物，让您提取纯葡萄酒，留下杂质。

装瓶：两到三个小时

消毒您将使用的所有工具，然后装满瓶子并用软木塞塞住。最后，将它们擦拭干净并贴上标签。在最初的 24 小时内直立存放，然后将它们平放以保持软木塞湿润。

提示

虽然您可以在装瓶后立即饮用您的葡萄酒，但即使是相对较短的陈酿也会让葡萄酒变得醇厚，从而大大改善它。大多数白葡萄酒和许多红葡萄酒的推荐陈酿时间为六个月。酒体更饱满的红葡萄酒应该陈年更长的时间，最多 12 个月。

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